【我国馒头作坊的标准化发展出路探讨】鸿盛厨业集团告诉您开一家馒头房需要的设备有哪些?
【我国馒头作坊的标准化发展出路探讨】鸿盛厨业集团告诉您开一家馒头房需要的设备有哪些?
开一家馒头房这些设备就够了和面机、压面机、馒头成型机、小型锅炉、蒸箱各一个。至于各设备规格的大小,要看本人的生产能力来决定。具体数据,可以咨询有关设备供应商。
1、中小型馒头房(电气两用型)
200斤面馒头房设备清单:
50#和面机
全自动350压面机
圆馒头机
醒发箱:(24盘)
馒头蒸柜:24盘(200斤面),24kw,一次能蒸576个馒头
人工:2人足够
2、大型馒头房(节能型)
400斤馒头房设备:
75#和面机
全自动500压面机
圆馒头机(刀切馒头机)
醒发箱:(推车直接推进去,方便醒发,结束蒸笼时代)
馒头整形机:(为追求馒头外形美观可以选配)
大型馒头蒸房:双门,72盘,每次可以蒸400斤面,出1700多个馒头。人工:2人足够
大型的馒头店设备需要投资在20000元左右,这种馒头房适合在馒头需求量大的地方,每次可以蒸1700多个馒头
馒头是中国的传统食品。以它口感柔软、表皮光亮、气孔小而均匀、弹性好、有咬劲、爽口而不粘牙、有麦香味而深受人们的喜爱。馒头的蒸制方法不尽相同,馒头不理想有原料方面的原因,也有制作方面的原因。下面将在蒸制馒头过程中出现不理想的原因分析一下
我们专业生产蒸馒头设备馒头蒸房,蒸包蒸房,蒸菜蒸房,定时加温蒸房,醒蒸一体蒸房,大型面食醒发房,蒸房,醒发房组装,异型蒸房定做厂家
也就是常说的馒头皱缩的主要形成原因,一般公认的理论说法为:在馒头蒸熟后,蒸汽炉内和炉外气压不对等,在开盖瞬间,馒头无法承受外部的气压,迅速龟缩,导致馒头僵死的一种物理现象。
当然这只是导致僵死的其中一种原因,在我们制作过程中还有很多原因左右了馒头的成败。
我们厂家专业生产高馒头蒸房 钎子馒头蒸车 蒸盘,不锈钢钎子馒头蒸盘可以根据您的要求在蒸盘上焊接上多根不锈钢7-8cm高的不锈钢钎子,高桩馒头一般蒸出来高度是13cm,蒸盘上焊接7cm高的钎子就可以,标准定做焊接坚固耐用纯人工焊接
盘点|馒头僵死的主要原因:
①气压因素,
②醒发因素,
③面筋因素,
④蒸制因素,
⑤其他因素。
汇总|馒头僵死的解决办法:
Ⅰ 既然气压会导致馒头的僵死,那么我们推存①倒笼(馒头最顶层定型后开始倒笼)②静置(馒头蒸好了,静置3到5分钟)两种方法来解决。
使用醒发房醒发馒头注意事项
醒发因素:主要指原面的醒发和二次醒发,其中原面的醒发因素造成僵死的情况最为普遍,(和好面需要稍作等待,使得酵母有一个繁殖的过程,来弥补和面不均等问题)当然这个问题也可以在二次醒发中来做弥补,纠正一个问题,醒发过大,其实并不会造成僵死。只有醒发过小时,受气压影响,僵死的几率才会增大。
面筋因素:我们通常遇到的面筋因素大多为和面时间过长,压面时间过长,而导致的面筋断裂,造成醒发困难,即使醒发好了,蒸制过程中也很容易僵死。
馒头起皮的主要解决办法:
馒头的醒发及配比问题:
馒头表面污迹问题
关于以上的问题我们山东鸿盛厨业可以一一为您解决,我公司专业生产高效馒头蒸房,大型馒头蒸房,不锈钢馒头蒸房,单门蒸房,双门蒸房,馒头蒸车,蒸盘等,如有需要欢迎至公司参观订购,也可电话咨询订购定做。
联系人:张经理
联系电话:0543-2249223
移动电话:15314351658
手机微信:15314351658
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公司名称:山东鸿盛厨业集团有限公司
联系地址:山东省滨州市邹平县明集开发区
可定做各种您心仪的产品 欢迎各界领导到公司实地参观考察
馒头制作过程问题分类:
①馒头僵死问题。
②馒头起皮问题。
③馒头醒发及配比问题。
④馒头表皮污迹问题
⑤馒头复蒸和保存。
馒头僵死
Ⅳ 蒸制问题其实也和气压有关,在蒸制过程中,蒸汽带来气压过大,蒸制的时间过长,都是造成僵死的常见原因,
Ⅴ 其他一些因素,也有可能造成僵死,例如面粉本身等等问题,这边不作探讨。
馒头起皮大多出现在冬季气温过低时,很多包子铺没有醒发箱,在制作馒头过程中馒头需要加热帮助醒发,通俗的叫法为“汽馒头”,为了避免假醒(汽的过程中,馒头内外温度不一致,外部醒发了,内部却没有醒发)所以即使室外温度非常低,我们也不建议长时间“汽包子”,同时为了使内部也可以获得充足醒发,建议做好后,不要马上汽馒头,稍等,使馒头适当醒发在“汽馒头",加速这一醒发过程。
馒头醒发一般情况没有太多问题出现,制作者主要把握好馒头的醒发状态即可,如遇醒发过小,可调节蒸制时火的大小,醒发过大,原理也类似,(注意切勿醒发过大)同时纠正一个问题,醒发过头并非馒头体积就会过大,反而在醒发过长时,成品会塌陷,造成馒头偏小。醒发的问题主要集中在原材配比过程中,如果馒头不易醒发,或是很难醒发,大多也是配料问题。
馒头表明污迹问题也是很多包友询问到的,其主要表现为表皮出现黄斑,其主要原因为:蒸制馒头过程中,竹蒸笼,或是草垫水的残留,主要解决办到为:常清洗蒸笼,和蒸制馒头中,不采用草垫来解决。
馒头的复蒸和保存
馒头为非馅心的发酵面食,可以复蒸和低温多天保存,关于复蒸,小编给出的建议为,适卖适蒸,即卖多少,复蒸多少,一次复蒸过多,馒头容易冷却,多次复蒸,馒头会发泡,影响他的口感,同时也会发黄,关于储存,冷却避水冷藏即可,当然现在也有热包装技术,只是普通包子经营者一般还用不到。
乘车路线:
1.您可以自己导航“山东鸿盛厨业集团有限公司”来我们公司,也可开车到章丘刁镇高速出口,我们有司机接送客户
2.您坐火车或飞机到济南后,从济南客运站坐通青岛方向的客车,到章丘刁镇服务区(高速出口),我们有司机接送客户
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